ارزیابی کیفیت شیمیایی ماهیان حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء
نویسنده
چکیده مقاله:
مقدمه و هدف: در طی زمان نگهداری و حمل‌ونقل ماهیان منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء، شرایط دما ممکن است ایده ال نباشد. این شرایط منجر به کاهش کیفیت شیمیایی محصولات می شود. بنابراین در این بررسی کیفیت شیمیایی ماهیان حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد توجه قرار گرفت. مواد و روش کار: تعداد 30 نمونه ماهی حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء از فروشگاههای مختلف شهر اهواز تهیه گردید. میزان مواد واکنش دهنده با تیوباربیتوریک اسید با استفاده از روش اسپکتروفوتومتریک و در طول موج 532 نانومتر اندازه‌گیری شد. اندازه‌گیری تری‌متیل‌آمین با استفاده از روش پیکریت و پس از عصاره‌گیری ماهی بوسیله تری‌کلرواستیک اسید صورت پذیرفت. جهت انداز‌گیری میزان مواد ازته فرار از روش تیتراسیون عصاره تقطیر شده بوسیله اسید سولفوریک استفاده گردید. نتایج و بحث: اندازه‌گیری میزان مواد واکنش دهنده با تیوباربیتوریک اسید نشانگر میزان اکسیداسیون لیپیدها در مواد غذایی می باشد. با توجه به وجود مقدار زیادی اسیدهای چرب غیر اشباع در ماهی وبا توجه به اینکه روند اکسیداسیون چربی‌ها حتی در دماهای انجماد نیز ادامه می‌یابد، اندازه‌گیری میزان فساد اکسیداتیو در ماهیان منجمد از اهمیت خاصی برخوردار است. در تحقیق حاضر میزان مواد واکنش دهنده با تیوباربیتوریک اسید در نمونه‌های مورد آزمایش در محدوده‌ی صفر تا 25/1 میلی‌گرم بر کیلوگرم (متوسط 37/0 میلی‌گرم بر کیلوگرم) بود. تری متیل آمین در نتیجه رشد و تکثیر باکتریهای هوازی در گوشت ماهی ایجاد می‌گردد. میزان تری متیل آمین در نمونه‌های مورد آزمایش در محدوده‌ی2/7-1/1 میلی‌گرم درصد گرم گوشت (میانگین99/2 میلی‌گرم در صد گرم) بود. همچنین میزان مواد ازته فرار در نمونه‌های مورد آزمایش در محدوده‌ی8/37-8/16 میلی‌گرم در صد گرم گوشت (میانگین15/24 میلی‌گرم در صد گرم) بود. مواد ازته فرار در ماهی تازه به میزان اندک وجود دارد و با افزایش زمان بر مقدار آن افزوده می‌شود.
منابع مشابه
ارزیابی کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء
مقدمه و هدف: شرایط فرآوری و شرایط نگهداری ماهیان منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء، تأثیر بسزایی بر کیفیت میکروبی این محصولات دارد. این شرایط ممکن است با افزایش تعداد باکتریهای هوازی مزوفیل، هوازی سرمادوست و باکتریهای بی‌هوازی منجر به کاهش کیفیت میکروبی محصولات می شود. بنابراین در این بررسی کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد توجه قرار گر...
متن کاملارزیابی کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء
مقدمه و هدف: شرایط فرآوری و شرایط نگهداری ماهیان منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء، تأثیر بسزایی بر کیفیت میکروبی این محصولات دارد. این شرایط ممکن است با افزایش تعداد باکتری های هوازی مزوفیل، هوازی سرمادوست و باکتری های بی هوازی منجر به کاهش کیفیت میکروبی محصولات می شود. بنابراین در این بررسی کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد توجه قرار گرفت. موا...
متن کاملتأثیر نایسین بر خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی کالباس¬های امولسیونی بسته¬بندی شده تحت خلاء
استفاده از نایسین به عنوان یک ترکیب ضدمیکروبی طبیعی به همراه روش‌های نوین بسته‌بندی از راه‌های مؤثر در حفاظت محصولات گوشتی و افزایش ماندگاری آنها است. در تحقیق انجام شده اثر نایسین (30ppm) بر روی خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی کالباس‌های امولسیونی بسته‌بندی شده تحت خلاء بررسی شد. پس از تولید محصول از آن نمونه‌برداری شد و نمونه‌ها به مدت ٤٢ روز در دمای ١±٣ درجه سانتی‌گراد نگهداری شدند و هر...
متن کامل: ارزیابی کیفیت میکروبی و شیمیایی فیله ماهیان منجمد عرضه شده در بازار اهواز
در طی زمان نگهداری وحمل ونقل فیله منجمد ماهیان بسته بندی شده در شرایط خلا، شرایط دما ممکن است ایده ال نباشد. این شرایط منجر به کاهش کیفیت میکروبی و شیمیایی محصولات می شود. در این بررسی کیفیت میکروبی و شیمیایی فیله های منجمد ماهی حلوا سفید و شیر بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد بررسی قرار گرفت. شمارش باکتریهای مزوفیلیک و بی هوازی به ترتیب در محدوده g/ log cfu86/5-48/2 ، g / l...
منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
عنوان ژورنال
دوره 4 شماره 1
صفحات 234- 234
تاریخ انتشار 2012-08-22
با دنبال کردن یک ژورنال هنگامی که شماره جدید این ژورنال منتشر می شود به شما از طریق ایمیل اطلاع داده می شود.
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023